Cultivar sus propios alimentos y asegurarse de que sean inocuos son aptitudes relativamente nuevas para Rodr赤guez. En el 2013 particip車 en un programa educativo apoyado por la Organizaci車n Mundial de la Salud (OMS), que trabaj車 en colaboraci車n con el gobierno de El Salvador y otras organizaciones asociadas de las Naciones Unidas: la Organizaci車n de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentaci車n (FAO), el Fondo de Naciones Unidas para la Infancia (罌厭弝けICEF) y el Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD).
?Nos ha ense?ado mucho porque aprendimos las pr芍cticas de higiene para cultivar frutas y verduras, y con eso evitamos muchas enfermedades?, dice Rosameli Rodr赤guez.
En El Salvador, el programa educativo ha procurado abordar dos temas: enfermedades transmitidas por los alimentos y nutrici車n deficiente, y lo ha hecho a trav谷s de la educaci車n de personas que tienen grandes posibilidades de transmitir sus conocimientos a otras de su comunidad. Una de cada 10 personas en El Salvador vive con menos de US$2 al d赤a, y una gran parte de la poblaci車n carece de educaci車n suficiente sobre nutrici車n.
Cinco claves para el cultivo de frutas y verduras
Rodr赤guez y otras mujeres que participaron en el programa aprendieron las Cinco claves para el cultivo de frutas y verduras m芍s seguras recomendadas por la OMS: Rodr赤guez y otras mujeres que participaron en el programa aprendieron las Cinco claves para el cultivo de frutas y verduras m芍s seguras recomendadas por la OMS:
- Practicar buena higiene personal
- Proteger los campos de la contaminaci車n fecal por animales
- Utilizar residuos fecales tratados
- Evaluar y gestionar los riesgos del agua de riego
- Mantener limpios y secos los equipos de cosecha y las instalaciones de almacenamiento.
Las mujeres tambi谷n recibieron consejos simples que pueden tener una gran repercusi車n sobre la inocuidad de los alimentos. ※Sol赤amos lavar los utensilios de cocina con agua insalubre. Ahora le agregamos algunas gotas de lej赤a para que est谷 m芍s limpia§, dice Gloria Delgado, otra participante en el programa de capacitaci車n.
En el 2013 se realizaron dos talleres de capacitaci車n de instructores en aldeas rurales, con el fin de capacitar promotores de salud, que pasaron a educar a las mujeres no solo en el cuidado de sus familias, sino en la organizaci車n de sus propios talleres educativos. ※Decidimos invitar a las mujeres a que asumieran esta funci車n, porque su papel es vital en la educaci車n, especialmente en el 芍rea de la preparaci車n de comidas e inocuidad de los alimentos§, dice el doctor Jos谷 Ruales, representante de la OPS/OMS en El Salvador.
Las enfermedades de transmisi車n alimentaria han disminuido
En el 2014, un a?o despu谷s de que tuvieran lugar los primeros talleres, el personal de la OPS/OMS de la oficina de El Salvador realiz車 una evaluaci車n en las aldeas. Durante un a?o, los funcionarios fueron casa por casa para realizar un estudio prospectivo sobre gastroenteritis aguda. Observaron que las familias locales hab赤an comenzado a consumir una mayor variedad de frutas y hortalizas, lo que hab赤a contribuido a mejorar la nutrici車n.
Asimismo, las enfermedades de transmisi車n alimentaria hab赤an disminuido porque la poblaci車n estaba aplicando las cinco claves para la inocuidad de los alimentos. Se observ車 que la probabilidad de diarrea hab赤a disminuido en un 60% entre las familias que hab赤an aplicado las cinco claves, en comparaci車n con las familias de comunidades en las que estas medidas de higiene e inocuidad de los alimentos no se hab赤an adoptado.