Cultivar sus propios alimentos y asegurarse de que sean inocuos son aptitudes relativamente nuevas para Rodr\u00edguez. En el 2013 particip\u00f3 en un programa educativo apoyado por la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS), que trabaj\u00f3 en colaboraci\u00f3n con el gobierno de El Salvador y otras organizaciones asociadas de las Naciones Unidas: la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentaci\u00f3n (FAO), el Fondo de Naciones Unidas para la Infancia (Ä¢¹½ÊÓƵICEF) y el Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD).<\/p>\n
\u00abNos ha ense\u00f1ado mucho porque aprendimos las pr\u00e1cticas de higiene para cultivar frutas y verduras, y con eso evitamos muchas enfermedades\u00bb, dice Rosameli Rodr\u00edguez.<\/p><\/blockquote>\n
En El Salvador, el programa educativo ha procurado abordar dos temas: enfermedades transmitidas por los alimentos y nutrici\u00f3n deficiente, y lo ha hecho a trav\u00e9s de la educaci\u00f3n de personas que tienen grandes posibilidades de transmitir sus conocimientos a otras de su comunidad. Una de cada 10 personas en El Salvador vive con menos de US$2 al d\u00eda, y una gran parte de la poblaci\u00f3n carece de educaci\u00f3n suficiente sobre nutrici\u00f3n.<\/p>\n
Cinco claves para el cultivo de frutas y verduras<\/strong><\/p>\n
Rodr\u00edguez y otras mujeres que participaron en el programa aprendieron las Cinco claves para el cultivo de frutas y verduras m\u00e1s seguras recomendadas por la OMS: Rodr\u00edguez y otras mujeres que participaron en el programa aprendieron las Cinco claves para el cultivo de frutas y verduras m\u00e1s seguras recomendadas por la OMS:<\/p>\n
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- Practicar buena higiene personal<\/li>\n
- Proteger los campos de la contaminaci\u00f3n fecal por animales <\/li>\n
- Utilizar residuos fecales tratados<\/li>\n
- Evaluar y gestionar los riesgos del agua de riego<\/li>\n
- Mantener limpios y secos los equipos de cosecha y las instalaciones de almacenamiento.<\/li>\n<\/ol>\n
Las mujeres tambi\u00e9n recibieron consejos simples que pueden tener una gran repercusi\u00f3n sobre la inocuidad de los alimentos. \u201cSol\u00edamos lavar los utensilios de cocina con agua insalubre. Ahora le agregamos algunas gotas de lej\u00eda para que est\u00e9 m\u00e1s limpia\u201d, dice Gloria Delgado, otra participante en el programa de capacitaci\u00f3n.<\/p>\n
En el 2013 se realizaron dos talleres de capacitaci\u00f3n de instructores en aldeas rurales, con el fin de capacitar promotores de salud, que pasaron a educar a las mujeres no solo en el cuidado de sus familias, sino en la organizaci\u00f3n de sus propios talleres educativos. \u201cDecidimos invitar a las mujeres a que asumieran esta funci\u00f3n, porque su papel es vital en la educaci\u00f3n, especialmente en el \u00e1rea de la preparaci\u00f3n de comidas e inocuidad de los alimentos\u201d, dice el doctor Jos\u00e9 Ruales, representante de la OPS\/OMS en El Salvador.<\/p>\n
Las enfermedades de transmisi\u00f3n alimentaria han disminuido<\/strong><\/p>\n
En el 2014, un a\u00f1o despu\u00e9s de que tuvieran lugar los primeros talleres, el personal de la OPS\/OMS de la oficina de El Salvador realiz\u00f3 una evaluaci\u00f3n en las aldeas. Durante un a\u00f1o, los funcionarios fueron casa por casa para realizar un estudio prospectivo sobre gastroenteritis aguda. Observaron que las familias locales hab\u00edan comenzado a consumir una mayor variedad de frutas y hortalizas, lo que hab\u00eda contribuido a mejorar la nutrici\u00f3n.<\/p>\n
Asimismo, las enfermedades de transmisi\u00f3n alimentaria hab\u00edan disminuido porque la poblaci\u00f3n estaba aplicando las cinco claves para la inocuidad de los alimentos. Se observ\u00f3 que la probabilidad de diarrea hab\u00eda disminuido en un 60% entre las familias que hab\u00edan aplicado las cinco claves, en comparaci\u00f3n con las familias de comunidades en las que estas medidas de higiene e inocuidad de los alimentos no se hab\u00edan adoptado.<\/p>\n