1.种子、土壤与知识
咖啡的旅程始于种子、土壤和水，也离不开一代代经验积淀、掌握专业种植知识的农户。
咖啡的产量和质量取决于当地的生长条件、健康的生态系统与合理的耕作方式。生产者必须应对降雨和气温变化、病虫害、土壤退化以及生产成本上涨等问题。
要实现可持续生产，首先要把农民的经验与生计以及当地生态系统的健康置于决策的核心位置。
咖啡不只是咖啡
咖啡是日常仪式、全球生计，更是共同责任。
每一杯咖啡，在端上餐桌之前，都源自种植社区脚下的土地、积淀的经验与辛勤的劳作。从田野森林到港口、咖啡馆乃至千家万户，咖啡跨越国界、跨越代际，将人们联结在一起。咖啡既是日常生活中的一种仪式，也是一项代代相传的传统，更是许多人赖以生存的生计来源。
咖啡是全球交易量最大的热带农产物，同时也是消费量最高的饮品之一。多达2500万个农户参与咖啡生产，其中大多数位于发展中国家，贡献了全球约80%的咖啡产量。巴西、越南和哥伦比亚是全球最主要的咖啡生产国，而欧洲联盟和美利坚合众国则是最大的进口和消费市场。
对于咖啡的需求持续增长，但产业繁荣带来的收益并未公平共享。市场不稳定、生产成本上涨、价值链收益分配不均等，可能使数以百万计的小农户承担最大的风险，而他们却只能从自身劳动所创造的价值中分得有限份额。
为彰显咖啡的重要全球意义，认可咖啡生产者所作出的贡献，联合国大会通过，将10月1日定为国际咖啡日，旨在呼吁各国政府、国际组织、民间社会、土着人民、地方社区、公司、学术界及其他各方分享知识，共同推动建立一个更加公平、更具韧性和可持续性的咖啡产业。已被列入联合国教科文组织《世界遗产名录》的 ，就是咖啡如何塑造自然风貌、民生生计与活态文化传统的鲜活范例。
每一杯咖啡的旅程
走近每一杯咖啡背后的劳动者、知识与土地
咖啡产业链牵涉多方主体、遍布世界各地，历经育种种植、采收、加工、贸易、烘焙，最终到达消费者手中。每个环节的选择，都会影响价值流向、风险分担，以及生产对人、气候和生态产生的作用。政府、公司、生产者、劳动者和消费者，都有责任推动咖啡行业朝着更可持续、更具韧性、更加公平的方向发展。
2.种植与采收
世界上大部分咖啡都产自规模相对较小的农场，种植与采收需要娴熟的技艺、悉心的照料和大量的劳动力。
一条可持续的价值链，离不开安全健康的工作条件、公平的工作机会以及对劳动者权利的尊重。2023年， ，倡导在整个咖啡供应链中推广更安全、更健康的工作环境。
3.加工与制备
收获后，咖啡果实经过加工、干燥、分拣等环节，才能进入市场。
这一阶段作出的选择决定咖啡品质、耗水量、废弃物、生产成本和农户售价。能否利用完善的基础设施、资金、技术专业知识和强有力的生产者组织，决定了农民是否能够提高咖啡品质、减少损失并进入更高价值的市场。
4.贸易与价值创造
在到达消费者手中之前，咖啡可能经过多家公司、跨越多个国界。
，世界上许多咖啡在价值链的早期阶段即被出口。因此，烘焙、品牌打造以及其他增值加工环节，大多在咖啡生产国之外进行。
供需反复失衡，加之价值链各环节收入分配不均，可能使小规模生产者极易受到市场和经济波动的影响。
5.烘焙、零售与消费
烘焙商、贸易商、零售商、咖啡馆和消费者，身处同一个紧密关联的产业链，各自承担责任。
提高透明度并加强合作，有助于人们了解咖啡来自何处、如何生产，以及哪些社群参与了生产历程。不过，任何可持续、惠农相关宣传都要有可信依据，不能只停留在营销说辞层面。
6.从残渣到资源
一杯咖啡饮尽，并不意味着咖啡之旅就此结束。
如果管理不当，咖啡果壳、果肉、废水、咖啡渣和其他副产物可能给社区和生态系统带来负担。循环发展方式力争避免产生废料，把可用副产物转化为原材料、农资、能源及其他价值来源。
国际咖啡组织的探讨循环举措减少废弃物、拓宽收入渠道、增强产业环境与经济可持续能力的实现路径。
人民、生计与更加公平的价值链
咖啡支撑着数以百万计的家庭，但收益和风险并未得到平等分配。 发展中国家重要的生计来源，同时指出，市场失衡和收入分配不均可能使小规模生产者面临风险。
谁在承担风险？
小规模生产者往往承担着最大的风险，却只能获得咖啡价值的有限份额。价格波动、成本上升、议价能力有限以及融资渠道受限，使他们难以改善农场条件、稳固生计。
妇女广泛参与了咖啡产业的各个环节，但要真正实现赋权，就必须保障妇女公平获得土地、资金、知识、领导权与收入。青年也需要技能、资源和切实的机会，以在农业和农村公司中开创未来。
土着人民和地方社区必须能够参与影响其土地、生计和文化传统的决策，同时充分尊重他们的各项权利，包括参与权和知情同意权。
如何让价值链更公平？
公平不能仅凭销售额来衡量，而应取决于咖啡种植者和加工者是否能够：
- 通过透明、平衡的商业关系，获得足以维持生计的收入；
- 获取资金、基础设施、信息、市场，以及强有力的生产者组织支持；
- 获得体面的工作、本地增值和包容性投资。
发现，参与项目的农民咖啡销量翻了一倍，但由于成本同步上涨，收入仅提升32%。销量提升，并不意味着收入会按同等比例增长。
咖啡、粮食安全与营养
咖啡主要通过创收、带动就业以及建设具备韧性的农村经济，助力保障粮食安全。农户收入稳定充足，就更有条件获得营养食物、扩大农业投入、应对经济与气候风险。
咖啡本身并不能直接作为营养干预的手段。咖啡对消除饥饿的贡献，取决于咖啡产业能否增强生计、减少不平等，并改善人们获得多样化营养食物的途径。
这与粮农组织对于咖啡助力的观点相一致。一个更加公平的咖啡经济，应当让家庭更好地满足自身需求，规划未来。
咖啡、气候与自然
对气候敏感的作物
咖啡对种植环境十分敏感。极端气温、降雨不规律、干旱、过量降雨、病虫害都会影响咖啡的产量、品质、劳动力需求和价格。粮农组织报告指出，全球饮料市场持续面临气候灾害、供给紧张、病虫害爆发、物流中断的威胁，而价值链不同环节受到的影响并不均衡。
印证了这一市场敏感性：厄尔尼诺预期变动、巴西产区暴雨，快速传导到了咖啡价格与采收工作。
依托自然增强韧性
具有气候韧性的农林业、水土保持、作物多元化、森林保护、优质种苗和及时气候预警信息，都有助于农场适应气候变化，增强韧性。
此类做法必须因地制宜，契合当地景观和农户社区的需求。咖啡生产与负责任的土地管理相结合，有助于维护生态系统功能；然而，无序扩种、过度集约化经营则可能引发毁林、水土流失、水污染、生物多样性退化。
变废为宝
咖啡加工和消费会产生果壳、果肉、废水、咖啡渣及其他副产物，若管理不善，可能对社区和生态系统造成负担。
国际咖啡组织对于循环经济的呈现了循环模式减废、创收、推动咖啡产业可持续发展的实现路径。
咖啡与可持续发展目标
咖啡产业涉及可持续发展的多个维度，包括生计和粮食安全、平等、体面工作、负责任生产、气候行动以及陆地生态系统保护。 特别提请关注四个密切相关的目标：
常见问题解答
国际咖啡日是联合国设立的纪念日，于每年10月1日举办纪念活动，聚焦咖啡的经济、社会、文化、环境价值，推动多方联合行动、知识分享与先进经验互鉴。
2014年，国际咖啡组织成员国一致同意，在10月1日共同纪念国际咖啡日。2026年，联合国大会通过正式确认了这一国际日。
联合国大会邀请粮农组织协同相关机构，特别是国际咖啡组织，协助开展纪念活动。
不是。咖啡在生产国、出口国、进口国、加工国和消费国均能产生经济活动，联大相关决议邀请所有会员国和相关利益攸关方参与纪念活动。
咖啡主要通过保障生计、增加收入、带动农村就业、拓宽市场准入渠道以及构建具备韧性的农业体系发挥作用。实际成效取决于咖啡生产农户能否获得充足、稳定且公平的经济收益。
不存在适用于所有地方的统一生产模式。从广义上讲，可持续咖啡兼顾可持续生计、体面就业，同时守护水土、森林、生物多样性与咖啡产区长期产能。
各组织可以举办活动，分享官方数据和证据，传递生产者和劳动者的声音，支持可持续做法，并展示可信的合作与进展范例。